凯里酸汤鱼

黔东南食用酸汤鱼已有数干年的历史，可说是当地美食的代表作。酸汤是一种以生物培养的酸水。酸汤也分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。红汤则是用小的红番茄加盐腌制而成。煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火侯，炖到滚开放入鱼块即成。汤含有丰富的天然酵母菌，谷类氨基酸，几乎不含油脂，是相当健康有营养的美味。其酸远胜于醋，更醇香于醋，而没有醋的挫牙涩口；还有其最大的特点是即使煮到干，锅也决不会糊底。